为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，国家食品卫生法明确规定：食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产、销售食品 时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。世界卫生组织1984年在题为《在食品安全在卫生和发展中的作用》把“食品安全”与“食品卫生”作为同义语定义为：制造食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费种种必要条件和措施。食品厂工作人员在进入制作车间接触食品前应洗手和手部消毒。